焼売にソースをかけますか？

先日購入した「dancyu 2022年1月号（特集：新しい家中華）」を眺めていたら、「みんなの愛蔵レシピ『家中華』お宝帖」として５人の匠による料理が紹介されていました。

「焼売は、餃子よりもはるかに簡単につくれます！」というコピーにキャッチされてしまいました。「確かにネ、家にミニ蒸籠もあるし・・・、私にもできるかも」。
『「エリックサウス」稲田俊輔さんの肉焼売と自家製ウスターソース』（の記事）でした。
タレとしての自家製ウスターソースの説明には、「焼売は大正時代、ウスターソースが主流であった」の見出しが。

ん？　なんか「Déjà lu」。

我が家の書棚の未読文庫本のコーナーにあるかな？
あった、野瀬泰申「天ぷらにソースをかけますか？　ニッポン食文化の境界線」（新潮文庫）。この本、購入後、本のカバーに『全日本「食の方言」地図』改題と記載が。
『全日本「食の方言」地図』がすごく面白かったのでこの文庫本を購入したのですが、そのまま未読に。

「天ぷらにソースをかけますか？　ニッポン食文化の境界線」をめくっていたら「天ぷらにソースをかけて食べますか？」というタイトルで天ぷらにソースをかける人の比率を示すマップが。
東日本の各県では「天ぷらにソースをかけます」比率が20%未満なのに、唯一埼玉県は「40%〜60％」。

そうでした、埼玉県生まれの父が何にでも（という位いろいろなおかずに）ソースをかけて食していたので、『全日本「食の方言」地図』を興味深く読んだのでした。

あれ、野瀬泰申「天ぷらにソースをかけますか？　ニッポン食文化の境界線」（新潮文庫　平成二十一年発行）の最後の頁に、

この作品は、平成十五年十二月日本経済新聞者より刊行された『全日本「食の方言」地図』を改題し、全面的に改稿した。

全面的に改稿だったのだ。

（遅ればせながら）「天ぷらにソースをかけますか？　ニッポン食文化の境界線」読むっきゃないっしょ。
肉焼売も作るっきゃないっしょ。